+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Правильное товарное соседство в холодильнике

Правильное товарное соседство в холодильнике

Но нет. Давайте, как всегда, рассмотрим наиболее часто встречающиеся ошибки и недочеты, которые допускаются в ресторанах при хранении товара:. И как обычно, это далеко не полный перечень ошибок, допускаемых на кухнях ресторанов. Давайте выделим основные риски на этапе хранения продукции и попытаемся их минимизировать правильно организованной работой всей кухни:. Итогом этого является уменьшение срока годности продукта и, как следствие, списания и финансовые потери - Недостаточное внимание к сервису складского оборудования холодильным и морозильным камерам может привести к настоящим форс-мажорам на кухне, связанным с поломками оборудования, массовой порчей и списанием продуктов. Каждый продукт имеет свой определённый срок хранения.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Товарное соседство

Правила товарного соседства — определенные требования, предъявляемые ко всем заведениям общественного питания, касающиеся хранения продуктов. Конкретно продуктов питания касаются Санитарные правила и нормы для предприятий продовольственной торговли СанПиН 2. Эти рекомендации взялись не на пустом месте. Принципы СанПиН научно обоснованы и позволяют хранить продукты питания так, чтобы они не портились в течение всего срока хранения. Полезный опыт предприятий общепита имеет смысл перенести на домашний холодильник.

Соблюдение правил позволит вам существенно сэкономить, не выбрасывая испорченную еду и продукты с истекшим сроком годности. Храните одни продукты отдельно от других, при оптимальных температурных режимах и нужной влажности, и их вкусовые качества не пострадают. Что немаловажно, правильные условия хранения сведут к минимуму риск пищевого отравления.

Казалось бы, разложить купленную еду в холодильнике — дело нехитрое, и никаких особых навыков не требующее. Но есть много мелких нюансов, которые просто необходимо учесть. Товарное соседство определяется очень просто: всем категориям продуктов должно быть отведено собственное постоянное место. Чтобы правильно разместить в холодильнике продукты, обратите внимание на его конструкцию. Производитель явно стремился вам помочь. Самое теплое место — на дверце. Там, как правило, предусмотрены несколько прозрачных контейнеров разного размера с закрывающимися крышками.

Храните в них те продукты, которые должны оставаться мягкими — сливочное масло, плавленый или адыгейский сыр. Здесь же предусмотрены специальные ячейки для яиц, но их лучше вынуть и переставить поглубже, на полку. Постоянные перепады температуры из-за открывающейся и закрывающейся дверцы и тряска им вредны. На освободившуюся полочку поставьте соусы, кетчупы, соки в пакетах. Все эти продукты содержат консерванты.

Постоянный холод им не так уж и нужен. Но к свежевыжатым сокам это не относится. Там же можно хранить подсолнечное масло. Если морозильная камера расположена сверху, верхние полки подойдут для хранения охлажденного мяса, птицы, рыбы.

И наоборот. Но не держите их там более суток, кладите в морозилку. Здесь же оптимальные условия для молочных и кисломолочных продуктов. На максимально удаленные от нее полки складывайте недоеденные готовые блюда, колбасы, сосиски, мясные деликатесы. Фрукты, овощи и зелень храните отдельно от всего остального и друг от друга.

В нижней части конструкцией предусмотрены два контейнера. Мыть их перед тем, как положить в холодильник, не нужно. Нарушение этого требования ведет к тому, что заводится плесень. Положите их в чистые целлофановые или полиэтиленовые пакеты, проделав несколько отверстий для вентиляции. Обращать внимание на срок хранения, безусловно, нужно всегда, но некоторые продукты и после его истечения остаются, конечно, не такими вкусными, но вполне съедобными.

Собака или кошка, в отличие от человека, ни за что не станет есть то, что хоть чуть-чуть начало портиться. Другое дело, что все продукты таким образом проверить не удастся.

Ничего не случится с желудком, если вы съедите печенье, вафлю, пряник, баранку, сушку, галету с истекшим сроком годности. Но учтите, что есть риск сломать зубы. То же касается шоколада. У него портится только вид — плитка покрывается белесым налетом. Это, кстати, свидетельствует о высоком содержании натурального масла какао. И еще один важный нюанс. После того как вы вскрываете герметичную упаковку, любые сроки годности, указанные на ней, становятся недействительными.

Теперь нужно исходить из того, сколько продукт может храниться в открытом виде. Не для всех овощей и фруктов хорош холод. Среди исключений — яблоки и томаты. Томаты вообще лучше хранить отдельно от всех остальных продуктов.

На холоде они начинают выделять с влагой вещества, способствующие быстрой порче других овощей. То же относится и к бананам, настоящей фабрике по производству этилена. В холодильнике храните болгарский перец, огурцы, редис, все виды капусты, кабачки, морковь и любую зелень.

Овощи, кроме редиса, не нужно мыть и раскладывать по пакетам, они быстро плесневеют. Редис и зелень, наоборот, полезно перед тем, как убрать в холодильник, сбрызнуть холодной водой и завернуть в пищевую пленку или полиэтилен. Так они дольше сохранят свежесть. Для сохранения овощей и фруктов свежими надолго, разложите в контейнере холодильника очищенных зубчика чеснока. Только не разрезайте. Бактерии и микробы притягиваются к ней, как железо к магниту.

Охлажденное мясо и рыбу храните, не замораживая, при стандартном температурном режиме, не более пяти суток. Размороженный продукт можно положить в холодильник не более, чем на сутки.

Не держите на одной и той же полке сырое мясо или рыбу, любые готовые блюда и продукты, которые сразу можно есть. Соблюдение этого требования строго обязательно.

На них есть бактерии, которые не переносят термообработки, но вполне могут вызвать желудочное или кишечное расстройство. Все сорта рыбы обладают специфическим запахом.

Поэтому лучше упаковать ее в пластиковый пакет с герметичной застежкой-молнией. Мясо — просто накрыть чем-нибудь, чтобы оно не заветрилось, или завернуть в полиэтилен. Любые молочные и кисломолочные продукты храните только в холодильнике.

В невскрытой упаковке срок хранения составляет до 10 суток для полностью натуральных продуктов без консервантов. Если вы, вскрыв упаковку, переливаете молоко, кефир, перекладываете сметану в другую емкость, чтобы не забыть о сроке хранения, приклейте к ней стикер с соответствующей датой. Самая неподходящая тара — пластиковая бутылка. Молоко в ней сохранит свежесть не более, чем на 1, дня. Поэтому лучше вскипятить его и перелить в стеклянную банку или фарфоровый кувшин.

Рядом с сырыми яйцами не кладите ничего, что можно сразу съесть. Сальмонеллез — это очень неприятно, а иногда и опасно для жизни. В ячейки расставляйте их тупым концом вверх — это позволит продлить срок хранения. Не стоит ставить ячейку на дверь, как предлагают производители бытовой техники. Найдите для нее постоянное место в глубине холодильника. Сыры твердых сортов хранятся только в холодильнике.

При глубокой заморозке они существенно теряют в презентабельности вида и вкусовых качествах. Замороженное сливочное масло мазать на хлеб не слишком удобно.

Храните его в самом теплом месте — на дверце. Специальный плотно закрывающийся контейнер убережет его от впитывания посторонних запахов. Но все равно используйте масленки с крышкой и не кладите рядом с ним рыбу, зелень, резко пахнущий сыр. Сыр и творог долго не заветрится, если завернуть его в фольгу. Также их можно положить на плоскую тарелку, накрыв сверху пластиковой или стеклянной выпуклой крышкой.

Маленькая хитрость — кусочек рафинада в тарелке. Заплесневевший сыр выбрасывайте незамедлительно. Сильно зачерствевший можно попробовать реанимировать, опустив на часа в миску с молоком. Магазинные соусы и майонез хранят в той же таре, в которой они были приобретены. Самодельные — в стеклянной или пластиковой емкости с герметично закрывающейся крышкой. Никогда не оставляйте в ней вилку или ложку.

Соус приобретет характерный, не очень приятный металлический привкус. Внимание, акция! Узнать подробнее. Цена со скидкой: руб. Содержание 1 Общие правила 2 Как правильно разложить продукты в холодильнике 3 Хранение в зависимости от срока годности 4 Хранение овощей и фруктов 5 Хранение мяса и рыбы 6 Хранение молочных продуктов и яиц 7 Хранение сыров и сливочного масла 8 Хранение майонеза и соусов 9 Хранение полуфабрикатов и готовых продуктов.

Советуем также почитать:. Состоят из нержавеющей стали и графена, затачиваются алмазным станком и служат до 10 лет без повторной заточки. Состоят из нержавеющей стали и графена,.

Правила и таблица товарного соседства продуктов питания в общепите

О компании Новости Статьи Вопрос-ответ. Вход Регистрация. Производители Статьи Печатный каталог Вопрос-ответ. Будьте всегда в курсе!

В любом заведении общественного питания, будь то государственная столовая или частный ресторан, должны соблюдаться нормы хранения пищевых продуктов, готовой продукции или полуфабрикатов. Некоторые продукты не требуют особых условий хранения, другие же необходимо хранить при определенной температуре и влажности воздуха, также ряд продуктов хранятся изолированно от других, так как могут впитать или выделять запахи.

Соблюдайте правильное хранение продуктов в зависимости от распределения температуры на полках. Как правило, верхние полки — самые теплые. Там можно хранить молочную продукцию, а нижние подходят для мяса и рыбы. Боковые полки не подходят для портящихся продуктов, так как там температура около 10С.

Кое-что о правильном хранении продуктов

Правила товарного соседства — определенные требования, предъявляемые ко всем заведениям общественного питания, касающиеся хранения продуктов. Конкретно продуктов питания касаются Санитарные правила и нормы для предприятий продовольственной торговли СанПиН 2. Эти рекомендации взялись не на пустом месте. Принципы СанПиН научно обоснованы и позволяют хранить продукты питания так, чтобы они не портились в течение всего срока хранения. Полезный опыт предприятий общепита имеет смысл перенести на домашний холодильник. Соблюдение правил позволит вам существенно сэкономить, не выбрасывая испорченную еду и продукты с истекшим сроком годности. Храните одни продукты отдельно от других, при оптимальных температурных режимах и нужной влажности, и их вкусовые качества не пострадают.

Правильное товарное соседство в холодильнике

Следование этим правилам позволяет гарантировать качество предлагаемых продуктов и максимально долго поддерживать их товарный вид и безопасность для потребителей. К сожалению, в большинстве магазинов мы ежедневно можем наблюдать несоответствия нормам. Зачастую в этом виноват персонал организаций, но в некоторых случаях нарушения вызваны недостаточностью оборудования, при котором невозможно разместить товары согласно правилам. Несмотря на это, любое нестандартное размещение продуктов питания может вызвать серьёзные проблемы у ответственных лиц, поэтому не стоит пренебрегать установленными нормами. При отступлении от данных принципов продовольственные товары могут испортиться раньше ожидаемого срока, что повлечёт дополнительные расходы для организации.

Безопасность товаров, употребляемых в пищу, зависит не только от соблюдения температурного режима хранения, относительной влажности воздуха и сроков годности.

Как правильно хранить продукты в холодильнике? Всем ли товарам требуется охлаждение? Как правильно расположить пищу, чтобы не нарушать правила товарного соседства?

Как правильно хранить продукты в холодильнике: тонкости, секреты свежести

Для сохранения овощей и фруктов свежими надолго, разложите в контейнере холодильника очищенных зубчика чеснока. Только не разрезайте. Бактерии и микробы притягиваются к ней, как железо к магниту.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Правила товарного соседства

О нормах хранения продуктов питания написано в различных руководствах. Для предприятий общественного питания они строго регламентированы СанПиНом, но в домашних условиях все немного иначе, к тому же не в каждом доме есть большой холодильник, в котором можно расположить все продукты на разных полках. Содержание статьи: Наводим порядок в холодильнике Раскладываем в холодильнике все по полочкам Условия хранения овощей и фруктов Сроки хранения продуктов без этикеток Срок хранения мяса Срок хранения рыбы Срок хранения готовых блюд Сроки хранения салатов Сроки хранения молочных продуктов Сколько можно хранить десерты Искореняем любовь к покупкам впрок. Товарное соседство — термин, определяющий не только возможности хранения продовольствия на одной полке в супермаркете, но и в домашнем холодильнике. Несоблюдение простейших правил может привести к заражению продуктов болезнями и переносом бактерий, что, в свою очередь, приводит к пищевым отравлениям. С финансовой стороны — правильное соседство продуктов дольше сохраняет их свежесть, а значит, вы меньше будете выкидывать испорченных товаров.

Правила товарного соседства продуктов питания в холодильнике

.

Итак, предлагаю начать с товарного соседства. температура хранения в холодильнике для большинства продуктов +6+7 оС.

.

Товарное соседство в общепите.

.

Товарное соседство продуктов питания по СанПин

.

.

.

Лайфхак: как правильно хранить продукты в домашнем холодильнике?

.

Товарное соседство продуктов

.

Комментарии 2
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. ecsobanne

    Спасибо за объяснения, подписалась, т.к. давно искала подобное. Просьба: в начале ролика хотелось бы услышать как вас зовут.

  2. Роза

    ЧЕКАЮ З НЕТЕРПІННЯМ КОЛИ ВСІ ЄВРОБЛЯХИ КОНФІСКУЮТЬ))))

© 2018-2019 001rus.ru